La plupart des légumineuses nécessitent un temps assez long de trempage avant leurs cuissons.

Le trempage se fait à l'eau salée afin d'éviter la fuite des sels minéraux.

Bien rincer les légumineuses avant de les mettre à tremper.

On peut diminuer le temps de trempage en mettant les légumineuses dans de l'eau froide salée, et de porter doucement à ébullition pendant 2 minutes, puis d'arrêter le feu et laisser gonfler hors du feu environ 2 heures. Cette méthode à l'avantage d'éliminer une grande partie des sucres fermentescibles, ce qui rend plus digeste les légumineuses.

Avant la cuisson, rincer les légumineuses et les mettre dans une autre eau, et les cuirent doucement jusqu'à complête absorption de l'eau. Toujours saler en fin de cuisson, jamais avant.

Si l'on veut encore raccourcir le temps de cuisson, on peut rajouter dans l'eau, un morceau d'algue (du Wakamé ou du Kombu), ce qui va, en plus, enrichir les légumineuses en minéraux et oligo-éléments.

TRUC :

Légumineuses en purée : faire cuire en augmentant d'un tiers la quantité d'eau de cuisson et le temps de cuisson afin d'obtenir  une consistance très crémeuse. Puis écraser les légumineuses, ou les passer au presse-purée pour éliminer les peaux.