Les légumineuses sont des aliments exceptionnels.

Elles sont très riches en protéines, en fibres, et sont aussi une bonne source de minéraux et contiennent peu de matières grasses.

Elles s'associent à merveille avec les céréales, car ensemble elles fournissent des protéines contenant tous les acides aminés essentiels à l'organismes (que l'on nomme aussi A.A.E).

L'association céréales/légumineuses (contenant tous les acides aminés essentiels) peut se substituer à toutes les protéines animales (viande, poisson, volaille...).

Et en plus elles coûtent bien moins chère que les protéines animales.

Pour les végétarien, la ration idéale entre les légumineuses et les céréales est la suivante :

4/5 de céréales et 1/5 de légumineuses.

Attention : il ne faut pas que les légumineuses soient en trop grandes proportions par rapport aux céréales,

car ils ralentissent la digestion.

Les céréales ne font pas grossir. Leurs sucres sont lents, et garantissent une stabilisation de la glycémie, et évitent ainsi les grignotages.