QUELQUES INDICATIONS POUR MIEUX LIRE LES ETIQUETTES

Huile végétale :

dénomination générique pour une huile composée d'une seule variété ou d'un mélange le plus souvent raffiné.

Huile de ... :

désigne une huile d'une seule variété de graine mais ayant subi un raffinage par chauffage ou par utilisation de solvant.

Huile vierge de ... :

est issue d'une seule variété de graine et obtenue par des procédés mécaniques uniqument (aucun traitement chimique, ni raffinage).

Sur l'étiquette c'est le terme "vierge" qui assure la naturalité de l'huile.

Huile extra vierge ... :

désigne l'huile  vierge présentant le taux d'acidité oléique le plus bas et la valeur organoleptique la plus élevée.

Qualitativement, la meilleure des huiles vierges.

Huile de ... désodorisée :

est issue d'une huile de première pression à froid qui a subi un processus physique de désodorisation grâce à une technique d'injection de vapeur d'eau. Le goût des graines devient alors plus discret.

Les huiles désodorisées ont une stabilité plus importante par rapport à la température et sont donc idéales pour la fritures.

Première pression à froid :

indique un écrasement des olives entières sur une meule de pierre, puis un pressage hydraulique, suivi d'une filtration.

Le procédé reste traditionnel.

Extrait à froid :

l'huile est obtenue directement et uniquement par des procédés mécaniques. Les fruits sont d'abord malaxés, puis la pâte obtenue est homogénéisée avant d'être centrifugée pour séparer l'huile des éléments solides. Tout au long de ce processus, la température reste inférieure au seuil de 27°C.

Remarque : les mentions "pressions à froid" et "extrait à froid" sont facultatives et peuvent ne pas apparaître sur l'étiquette.

* Le fait de chauffer les graines, entraine, une transformation moléculaire des acides gras insaturés, ce qui empèche une bonne assimilation par l'organisme.

Source : guide gratuit "Nos huiles et vinaigres bio" Biocoop, que vous pouvez retrouver dans leurs magasins.