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Les différents types de farine (taux d'extraction)
Mis à jour le mercredi 10 avril 2013 16:28 | 
Tableau précisant les différents types de farine par rapport à leurs taux d'extraction (que l'on appelle aussi tamisage).
Le taux d'extraction, c'est le rapport entre la masse de la farine obtenue et la masse de blé utilisée.
| Type | Appellation | Usage | Taux d'extraction | Existe en bio |
| 45 | Fleur de farine ou pâtisseirie | Pâtisserie et viennoiserie | 70% | rare |
| 55 | Blanche | Pâtisserie et pâtes levées | 75% | oui |
| 65 | Blanche | Pain blanc et pâte à tarte | 80% | oui |
| 80 | Bise ou semi-complète | Pain bis (semi-complet) et pâte à tarte | 82% | oui |
| 110 | Complète (ou grise) | Pains complet et spéciaux | 85% | oui |
| 150 | Intégrale | Pain intégral | 90% | oui |
Source : Biocontact n°217 - Octobre 2011