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Sirop d'agave

 

 

SIROP D'AGAVE

Origine géographique :

 

Mexique

 

Caractéristiques :

 

 

 

sève d'un cactus "l'agave tequilana", filtrée et concentrée à basse température.

Sa particularité : renferme 90% de fructose, connu pour son très haut pouvoir sucrant.

Le sirop d'agave est 20% moins calorique que le sucre (320 kcal pour 100g au lieu de 400).

 

Présentation :

 

 

liquide de couleur miel clair.

 

 

Goût :

 

pas de parfum particulier, mais fait ressortir les arômes.

 

IG (Index Glycémique) :

 

 

20

Un IG quatre fois inférieur au sucre classique. On limite ainsi les décharges d'insuline. 

 

Pouvoir sucrant :

 

 

 

 

Usages culinaires :

 

 

pâtisseries, yaourts, salades de fruits, etc.

Cuisson : jusqu'à 180°C. (la chaleur altère son goût).

 

Intéréts nutritionnels :

 

 

fer, calcium, potassium, magnésium, silice.

 

 

 

Source : biocontact n°222 - mars 2012 

Source : fémina semaine du 5 au 11 juillet 2010