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Vendredi, 29 Mars 2024
Bonne fete aux Gwladys
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STEVIA |
Origine géographique :
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Amérique du Sud.
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Caractéristiques :
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feuilles séchées de "Stévia rebaudiana".
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Présentation :
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en feuilles séchées, en poudre, en comprimés, sirop, liquide.
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Goût :
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arrière goût de régisse sous forme de feuilles séchées ou de poudre verte.
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IG (Index Glycémique) :
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0
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Pouvoir sucrant :
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fort en feuilles séchées (20 fois plus élevé que celui du saccharose). Très fort en poudre blanche 300 fois, si l'on extrait que ses composants "téviols, stéviosides et rébaudiosides, notamment".
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Usages culinaires :
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A froid : adoucit les boissons chaudes, les smoothies, etc. Mais attention sous forme de feuilles de poudre verte, la stévia n'est pas soluble. Cuisson : jusqu'à 180°C (remplace le sucre en pâtisserie).
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Intéréts nutritionnels :
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calcium, potassium, sodium, fluor, zinc, flavonoïdes, pas de calories.
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A NOTER : |
alors que la stévia est le principal édulcorant consommé au Japon, la commercialisation d'un de ses composants, le rébaudioside A (Reb A), n'est autorisée en France que depuis janvier 2010. |
Source : biocontact n°222 - mars 2012
Source : fémina semaine du 5 au 11 juillet 2010