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Stévia

 

 

STEVIA

Origine géographique :

 

Amérique du Sud.

 

 

Caractéristiques :

 

 

 

feuilles séchées de "Stévia rebaudiana".

 

 

 

Présentation :

 

 

en feuilles séchées, en poudre, en comprimés, sirop, liquide.

 

 

Goût :

 

arrière goût de régisse sous forme de feuilles séchées ou de poudre verte.

 

IG (Index Glycémique) :

 

 

0

 

 

 

Pouvoir sucrant :

 

 

 

 

fort en feuilles séchées (20 fois plus élevé que celui du saccharose).

Très fort en poudre blanche 300 fois, si l'on extrait que ses composants "téviols, stéviosides et rébaudiosides, notamment".

 

 

Usages culinaires :

 

 

 

A froid : adoucit les boissons chaudes, les smoothies, etc. Mais attention sous forme de feuilles de poudre verte, la stévia n'est pas soluble.

Cuisson : jusqu'à 180°C  (remplace le sucre en pâtisserie).

 

 

Intéréts nutritionnels :

 

 

calcium, potassium, sodium, fluor, zinc, flavonoïdes, pas de calories.

 

 

 

A NOTER :

alors que la stévia est le principal édulcorant consommé au Japon, la commercialisation d'un de ses composants, le rébaudioside A (Reb A), n'est autorisée en France que depuis janvier 2010.

 

Source : biocontact n°222 - mars 2012 

Source : fémina semaine du 5 au 11 juillet 2010