Duo de melon et gambas caramélisées

Etêtez les gambas puis décortiquez-les en laissant la nageoire de la queue.
Réunissez les ingrédients de la marinade et faites y tremper les gambas durant 1h.
Saisissez les gambas 2 min de chaque côté dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, puis épongez-les sur du papier absorbant. Jetez l'huile de cuisson.
Versez la marinade dans la poêle et faites-la réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux. Réchauffez les gambas dans la réduction.
Dressez en alternant gambas et quartiers de melon épluchés et de gaines de sésame et de coriandre ciselée.