Canard laqué à la pékinoise (origine Chine)

Plongez le canard 5 min dans de l'eau bouillante. Egouttez-le et séchez-le. Piquez la peau d'une dizaine de coups de fourchette et mettez-le dans un plat.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, la Maïzena, le vinaigre, l'ail pressé, les épices et le sel. Badigeonnez-en généreusement le canard. Laissez-le mariner 6 h au réfrigérateur.

Préparez les crêpes : mélangez la farine avec l'eau bouillante. Ajoutez l'huile de sésame et un peu de sel. Pétrissez 5 min. Laissez reposer 30 min sous un torchon. Divisez la pâte en 20 boulettes. Aplatissez-les en disques. Faites-les cuire dans une poêle chaude, sans huile.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Embrochez le canard et faites-le cuire 1 h. Poursuivez la cuisson 45 min en le badigeonnant régulièrement de marinade (au moins six fois).
ASTUCE :
Servez le canard avec la sauce hoi sin, les petites crêpes, du concombre et des
oignons nouveau émincés.