Carpaccio de Saint-Jacques au melon

Pressez le citron. Dans un bol, mélangez l'huile avec l'aneth et le jus de citron. Salez et poivrez. Rincez les noix de Saint-Jacques et coupez-les en fines lamelles. Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, faites-les décongeler dans du lait tiède. Huilez légèrement quatre assiettes avec un peu du mélange huile/citron/aneth.

Coupez les demi-melons en fines tranches. Puis, dans les assiettes, intercalez les noix de Saint-Jacques et les tranches de melons pour former des rosaces. Arrosez le tout d'huile citronnée.

Servez immédiatement.