Carbonade flamande

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de bœuf de tous les côtés 5 min environ à feu vif dans le beurre ou le saindoux. Débarrassez la viande sur une assiette.

Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir ensuite quelques minutes dans la cocotte à feu moyen.

Remettez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier, la cassonade et le vinaigre. Mélangez le tout et mouillez avec la bière ambrée de façon à recouvrir la viande.

Placez au centre de la cocotte la tranche de pain d'épice tartinée de moutarde des deux côtés. Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 3h. Servez aussitôt.