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Vendredi, 1 Mai 2026
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Boeuf à la ficelle
Extrait de l'ouvrage « De la cuisine du marché » de Paul Bocuse, aux éditions Flammarion.
Difficulté
Coût
Coût
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Ingrédients
Pour
Préparation de la recette Boeuf à la ficelle
- Mettez 3 litres d'eau dans un faitout. Ajoutez, l'assaisonnement, les aromates et les légumes. Portez 5 min à ébullition puis plongez-y le filet de bœuf et attachez-le par une ficelle à la poignée du récipient.
- Après avoir soigneusement écumé, cuisez à lente ébullition. Le filet de bœuf doit rester rouge rosé à la coupe.
- Servez la viande entourée des légumes et accompagnée d'une sauce tomate aromatisée à l'estragon et à la ciboulette, ou bien avec du gros sel, des cornichons et des petits oignons au vinaigre.
- Le bouillon, légèrement beurré, est servi avec des petits croûtons de pain et du gruyère râpé.