Brochettes d'agneau aux cacahuètes (origine Bali)

Coupez la viande en cubes de 1,5 cm environ.

Préparez la sauce : pilez les cacahuètes dans un mortier ou mixez-les. Emiettez la pâte de crevettes. Ecrasez légèrement la tige de citronnelle. Pelez et hachez le gingembre et Coupez la tomate en lanières. Emincez les échalotes.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, puis faites légèrement dorer les échalotes et l'ail 1 à 2 min à feu vif. Ajoutez tous les ingrédients de la sauce et 2 verres d'eau puis salez. Couvrez et laissez mijoter durant 5 min à feu doux (la sauce doit rester liquide et ne pas épaissir).

Enfilez 5 à 6 morceaux de viande sur chaque pique et faites griller les brochettes au barbecue (ou à la plancha) 10 min environ ou sous le gril du four (en plaçant la plaque le plus haut possible), 5 min de chaque côté.

Nappez les brochettes de sauce (gardez-en pour la fin) et faites-les cuire à nouveau 3 à
5 min selon la cuisson désirée. Déposez les brochettes dans un plat, nappez-les du reste de sauce et parsemez d'échalotes frites. Servez avec du riz blanc.