Cabillaud à la ménagère

Extrait de l'ouvrage « De la cuisine du marché » de Paul Bocuse, aux éditions Flammarion.

Difficulté

Coût

Catégorie: Poissons et fruits de mer - Auteur: christian

Prêt en: 20m - Cuisson: 40m -

Pour

Coupez en plein corps du poisson (gratté et lavé) un tronçon de 30 à 35 cm.
Beurrez un plat en terre à rôtir. Placez-y le poisson assaisonné de sel et de poivre, entourez-le de pommes de terre et d'oignons. Arrosez le tout de beurre fondu et cuisez au four à 180 °C (th. 6) en arrosant avec le beurre de cuisson allongé de 1 c. à soupe d'huile.
La garniture doit entièrement reposer sur le fond du plat pour dorer.
Au moment de servir, parsemez le tout d'une pincée de persil frais haché et pressez des quartiers de citron sur le poisson.

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