Cake aux fruits confits

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Coupez les fruits confits en petits dés. Travaillez le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il prenne une consistance crémeuse.

Ajoutez alors le sucre, le sel puis la levure et enfin le rhum.
Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une préparation onctueuse
Incorporez les œufs un par un, puis la farine d'un seul coup. Mélangez bien.
Ajoutez enfin les fruits confits. Mélangez de nouveau.

Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la pâte. Enfournez. Après dix minutes, baissez le four à 150 °C (th. 5).
Poursuivez la cuisson trente minutes.

Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille. Servez tiède ou froid à l'heure du thé.

Pour les réussir à coup sûr :
- préparer vos cakes 24h à l'avance, au minimum. On peut les conserver 3 voir 4 jours dans du film étirable : leurs arômes se développent.
-cuisez vos cakes à la chaleur tournante, en les plaçant au milieu de la grille, à mi-hauteur.
- démoulez-les tièdes, 5 mn après la sortie du four.
- ne jamais les découper à chaud.