Emincez les poivrons et faites-les fondre dans une poêle avec l'ail haché et 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Pelez et épépinez les grains de raisins.
Retirez la peau du chorizo.
Coupez les échalotes en tranches fines et hachez le persil.
Dans un saladier, mélangez le reste d'huile avec vinaigre, sel et poivre.
Nettoyez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec le vin et du poivre. Couvrez et faites-les s'ouvrir à feu vif pendant quelques minutes. Egouttez et mettez-les dans le saladier Mélangez bien.
Répartissez dans 4 plats.
Assaisonnez le premier avec chorizo et paprika, le deuxième avec échalote et persil, le troisième avec poivron et thym et le dernier avec raisins et huile de noix. Servez tiède.
ASTUCE :
Pour avoir une bonne cuisson des moules, c'est une cuisson courte. Mettez-les dans une cocotte avec du vin blanc et du poivre. Couvrez et faites-les s'ouvrir à feu vif pendant cinq minutes en remuant deux à trois fois. Jusqu'au service, gardez-les dans leur jus pour éviter qu'elles ne se dessèchent.