Coussin feuilleté aux pêches

Préchauffez le four thermostat 7 (210 °C). Etalez 150 g de pâte en un rectangle d'environ 30 x 22 cm. Posez-le sur une plaque antiadhésive, ou couverte de papier sulfurisé mouillé.

Lavez les pêches, séchez-les et, sans les peler, coupez-les en quartiers épais de 1,5 cm. Rangez-les presque verticalement sur la pâte jusqu'à 3-4 cm des bords, en les faisant se chevaucher largement. Remontez les bords jusqu'en haut des fruits, rabattez-les légèrement par-dessus.

Mêlez le yaourt, l'amande, les jaunes et le sucre. Versez sur les fruits à la cuillère, de façon à boucher les interstices' sans déborder.

Etalez le reste de la pâte en un rectangle de 30 x 22 cm. Posez sur les fruits, passez les bords sous la pâte du dessous.

Badigeonnez de blanc d'œuf. Enfournez 15 mn. Baissez le thermostat à 3 (150 °C). Cuisez encore 15 mn : le coussin doit être doré, gonflé et croustillant. Glissez sur un plat. Savourez tiède.