Croustillants de sardines à la moutarde à l'ancienne

Ecaillez les sardines, Tirez doucement la tête en entraînant les viscères. Incisez les poissons le long du ventre, ouvrez-les et mettez-les à plat. Détachez délicatement l'arête centrale et éliminez le maximum d'arêtes fines. Rincez, puis séchez les sardines avec du papier absorbant.

Préchauffez le four sur 180°C (th, 6), Badigeonnez généreusement l'intérieur des poissons de moutarde à l'ancienne, puis salez-les et refermez-les.

Enveloppez chacune des sardines dans une feuille de brick que vous badigeonnerez d'huile d'olive. Faites-les cuire 5 à 7 min au four. Servez chaud avec des quartiers de citron.